V kuchyni je olej viac ako len ingrediencia – je to prvok, ktorý ovplyvňuje chuť, textúru a dokonca aj výživové hodnoty vašich jedál. Ale ako si vybrať ten správny olej a ako ho používať na vytvorenie jedál?
Typy olejov
Rafinované oleje
Rafinované oleje prešli procesom rafinácie, čím sa odstránili nečistoty a znížila sa bod dymenia. Vhodné na vyprážanie pri vysokých teplotách, napríklad repkový, slnečnicový a kukuričný.
Nerafinované oleje
Tieto oleje prešli len minimálnym spracovaním a zachovávajú si prirodzenú chuť a farbu. Vhodné na studené jedlá a varenie pri nízkych teplotách. Príklad: olivový, extra panenský olivový, tekvicový.
Tekuté oleje
Tieto oleje sú v kvapalnom stave pri izbovej teplote. Vhodné na šaláty, dresingy a studené jedlá, napríklad olivový, slnečnicový či avokádový.
Pevné oleje
Tieto oleje sú pri izbovej teplote tuhé. Vhodné na pečenie a vyprážanie pri stredných teplotách – kokosový olej alebo maslo.
Výber oleja na základe použitia
- Vyprážanie – Vyberte si olej s vysokým bodom dymenia, ako je repkový, slnečnicový alebo kukuričný. Vyhnite sa olivovému oleju, ktorý sa pri vysokých teplotách prepaľuje a nadobúda horkú chuť.
- Pečenie – Vhodný je kokosový olej, maslo alebo rastlinné oleje s vysokým bodom dymenia.
- Varenie – Použite olivový olej, repkový olej alebo iné oleje s nízkym bodom dymenia.
- Šaláty – Vhodný je extra panenský olivový olej, tekvicový olej alebo iné nerafinované oleje s výraznou chuťou.
Pár doporučení
- Nepoužívajte ten istý olej opakovane na vyprážanie, pretože olej sa pri zahrievaní rozkladá a môže obsahovať škodlivé látky.
- Skladujte oleje na tmavom a chladnom mieste.
- Nepoužívajte olej s uplynulou dobou trvanlivosti. Starý olej môže mať žltú farbu a horkú chuť.
Olej je súčasťou kuchyne a zdravého životného štýlu. Správny výber a použitie oleja môže výrazne ovplyvniť chuť, textúru a výživovú hodnotu vašich jedál. Pustite sa do varenia a začnite experimentovať s rôznymi typmi oleja – vaše chuťové bunky vám budú vďačné!
